真空预冷处理是运用了真空这一环境，通过降低水的沸点，使水汽化吸热，从而实现快速降温的技术。真空预冷机制冷机组常选择水冷、风冷压缩冷凝家族，大型装置则常采用并联系机组或按系统。真空预冷中，用水作为制冷剂。因为水的蒸发潜热大且不造成污染，满足环保的需求，是较为理想的制冷剂。真空冷却机根据真空预冷的技术设计研发而成的快速冷却的先进设备。鲜菇真空预冷机的特点：真空冷却机与普通降温冷却不同，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。

25-55℃温度区，细菌繁殖速度较快。熟食品快速降低到25℃以下就可延长保质期。上海市规定出锅的熟食品在2小时内降低到10℃以下。我公司设计生产的鲜菇真空预冷机冷却到10℃以下的时间可小于30分钟。适合现代化食品生产，为生产厂家和消费者带来较大的便利，更好地满足消费者需求。冷却速度愈快，配套真空泵和制冷机功率愈大，故而是影响熟食真空快速冷却机价格的因素之一。

卤肉真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成，其主要特点如下：

1.卤制品卤肉真空冷却机冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。

2.冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。

3.食品熟食真空冷却机干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。

4.薄片干燥效应：有治疗保鲜物表皮损伤或抑制扩大等特别功效。熟食真空冷却机图片

5.不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。

6.鲜菇真空预冷机保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。

7.自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。

8.高度准确：配备精密式数显温度、湿度控制器，准确控制真空度及湿度。

9.安全稳定：电气部分采用国外电器元件，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。