生活品质在不断提高，食品安全条例在不断更新。食品企业也在不断的调整对食品的加工工艺， 那么问题来了，为什么有的食品企业符合国家食品安全法的规定，有的却一直不达标呢，还频频出现被消费者投诉或赔偿等现象的发生。就是问题出在了哪里？

先从食品加工行业来说吧，有些企业针对熟食的降温还在坚持用传统的冷却方式，而有大部分企业已经看到了传统冷却方式的弊端，改用新型的冷却工艺----真空冷却。

这两种降温方式有何不同，怎么会带来如此大的差距。

时间：

空间： 

冷库降温：传统的冷库降温需要很大的产房，空间上足够大，才能足够的对熟食进行有效的降温。

真空降温：真空冷却则大大节省了空间，熟食冷却分为热区与冷区，采用热区进冷区出的冷却工艺，避免细菌交叉；而且节省大量的人力物力及成本。

食品安全：

冷库降温：由于降温时间比较长，在冷却过程中容易滋生细菌，造成二次污染。

真空冷却：整个冷却过程都是在真空密闭状态下进行的，而且冷却时间短，成功避免了在冷却过程中食物的二次污染。

食物口感：

冷库降温：冷却后的食物内外温度不一致，口感也是去了原有的滋味。

真空冷却：冷却后的食物内外温度一致，不仅保证了食物的口感，外观上与冷却前基本没有发生变化。

根据上面的对比，是不是对传统降温和真空冷却的了解一目了然。